3 recetas de salsas antiinflamatorias para las festividades que infundirán mayor sabor y beneficios a su comida

Uno de los comentarios más temidos que alguien acaba de pasar horas preparando una comida es que está “demasiado seco”. ¡El horror! Eso es casi tan malo como declarar un plato sin sabor. Ambos comentarios son especialmente desagradables en una comida como el Día de Acción de Gracias, donde hay mucho en juego, muy alto.

Las salsas caseras pueden ayudar en ambos frentes: son una forma segura de infundir humedad y sabor delicioso a su comida festiva. La salsa ya es un alimento básico para la mayoría de las personas que agregan pavo o puré de papas a sus platos. La salsa adecuada también se puede usar para agregar otra capa de sabor a otros platos en la mesa de Acción de Gracias. El nuevo libro de America’s Test Kitchen, The Complete Autumn & Winter Cookbook ($ 22), presenta tres recetas de salsa de Acción de Gracias que no solo están llenas de sabor, sino que también están hechas con hierbas conocidas para ayudar a prevenir la inflamación crónica. Aquí, Sara Mayer, editora del equipo de libros de cocina de America’s Test Kitchen, comparte las recetas completas y los platos de Acción de Gracias con los que combinan especialmente bien.

3 recetas antiinflamatorias de salsa de acción de gracias

1. Receta de salsa de pavo sin gluten

La salsa de pavo puede tener un alto contenido de sodio y, a menudo, se prepara con harina para todo uso, que puede ser inflamatoria para las personas con sensibilidad al gluten. Esta receta está hecha de harina sin gluten y en lugar de depender únicamente de la sal para darle sabor, se incorporan el tomillo y el ajo antiinflamatorios. El tomillo está lleno de antioxidantes, que ayudan a defenderse de los radicales libres, moléculas inestables producidas por el cuerpo que contribuyen al envejecimiento y las enfermedades. Se sabe que el ajo es compatible con el hígado, el sistema inmunológico y el corazón.

Mire el video a continuación para obtener más información sobre los beneficios para la salud del ajo:

“Recomendamos usar la harina multiusos sin gluten King Arthur ($7) o la mezcla de harina de arroz multiusos sin gluten Betty Crocker ($5)”, dice Mayer. “Estas son nuestras mezclas favoritas de todas las disponibles en el mercado”. También desaconseja usar una harina alternativa a base de frijoles para esta receta, ya que podría darle a la salsa un fuerte sabor a frijoles, que no es ideal aquí. Además de la harina y las hierbas, los otros ingredientes que necesita para hacer esta salsa incluyen los recortes de pavo, el caldo, las cebollas, las zanahorias, el apio, el perejil y algunos alimentos básicos. Obtenga la receta completa a continuación:

Para 12 a 16 personas (para 4 tazas)

Ingredientes
6 tazas de caldo de pollo, dividido, y más si es necesario
Cuello y menudillos de pavo reservados
Recortes de pavo reservados, cortados en trozos de 1 pulgada (1/3 de taza)
1 cebolla, picada
1 zanahoria, picada
1 costilla de apio, picada
8 ramitas de tomillo fresco
2 dientes de ajo, pelados
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de sal
1/3 taza de vino blanco seco
4 cucharadas de mantequilla sin sal
5 cucharadas de harina para todo uso sin gluten
1/4 taza de jugo de pavo desgrasado (opcional)

1. Lleve dos tazas de caldo, el cuello y los despojos reservados y los recortes reservados para hervir a fuego lento en un horno holandés a fuego alto. Cocine, ajustando el calor para mantener un fuego lento vigoroso y revolviendo ocasionalmente, hasta que todo el líquido se evapore y los recortes comiencen a chisporrotear, aproximadamente 20 minutos. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que se forme una espuma negra en el fondo de la sartén, de dos a cuatro minutos.

2. Reduzca el fuego a medio-alto. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio, las ramitas de perejil, las ramitas de tomillo, el ajo, la pimienta y la sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté transparente, de ocho a 10 minutos.

3. Agregue el vino y deje hervir, raspando los pedacitos dorados. Agregue las cuatro tazas restantes de caldo y hierva a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento durante una hora. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina colocado sobre un tazón; descartar los sólidos. (Debe tener de tres a cuatro tazas de caldo. El caldo de pavo se puede refrigerar hasta por dos días).

4. Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue harina para todo uso sin gluten y aumente el fuego a medio-alto. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté dorada, de cinco a ocho minutos. Reduzca el fuego a bajo y mezcle lentamente el caldo colado, raspando los trozos marrones y alisando los grumos. Aumente el fuego a medio-alto y deje hervir. Cocine a fuego lento hasta que espese, unos cinco minutos. Agregue los jugos de cocción, si los usa, y una salsa fina con caldo adicional, si lo desea. Sazone con sal y pimienta al gusto y sirva. FYI: la salsa se puede refrigerar hasta por tres días o congelar hasta por dos semanas. Para recalentar, hierva a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente.

2. Receta de chutney de manzana con especias

Mayer dice que un picante chutney de manzana con especias también es delicioso con pavo, una dulce alternativa a la salsa. (O, ¡oye, pruébalos a los dos!) Ella dice que también puedes combinarlo con papas latkes, buñuelos de verduras, salmón ahumado, panqueques, waffles, pollo y filete asado, por lo que vale la pena guardar algunos para usar en otras comidas también. . Hay un trío de hierbas antiinflamatorias en esta receta: jengibre, canela y nuez moscada. Esto se suma a las propias manzanas, que por supuesto tienen sus propios beneficios nutricionales, incluido el ser buenos para la salud cardiovascular.

“Realmente no puedes estropear esta receta”, dice Mayer. Ella agrega que si prefiere la consistencia más parecida a una salsa que a un chutney, simplemente cocínelo por más tiempo hasta que se asemeje a una textura más delgada de compota de manzana.

Sirve 32 (Hace 2 tazas)

Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
3 manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y picadas
1 chalote, picado
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 taza de mermelada de manzana
1/2 taza de vinagre de vino blanco

1. Caliente el aceite en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que brille. Hornea las manzanas hasta que estén ligeramente doradas, unos cinco minutos. Agregue los chalotes, el jengibre, la canela y la nuez moscada y cocine hasta que estén fragantes, alrededor de un minuto. Agregue la mermelada de manzana y el vinagre, hierva y cocine hasta que espese y se enfríe por completo, aproximadamente dos horas. (La salsa picante se puede refrigerar hasta por una semana; deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir).

3. Receta de condimento de toronja y albahaca

Algunas personas, especialmente aquellas en los estados costeros de Nueva Inglaterra, incorporan mariscos en su comida de Acción de Gracias, para lo cual este sabor brillante es perfecto. “Combina muy bien con platos más ligeros como el pescado o las ostras con media concha”, dice Mayer. “¡También puedes comerlo con un bizcocho de postre!”

La toronja, que está en temporada en invierno, es rica en vitamina C, que apoya el sistema inmunológico. (Ciertamente en la mente de todos en esta época del año). También es bueno para los huesos porque contiene calcio y fósforo. La receta también requiere albahaca y chalotes, los cuales están directamente relacionados con la reducción de la inflamación. Los únicos otros ingredientes que necesita son jugo de limón y aceite de oliva (lleno de grasas saludables para el corazón). “Este condimento es súper simple y ni siquiera requiere cocción”, dice Mayer. Al igual que el chutney de manzana, este es otro que realmente no puedes estropear.

Sirve 16 (hace 1 taza)

Ingredientes
2 pomelos rojos
1 chalote pequeño, picado
2 cucharadas de albahaca fresca picada
2 cucharaditas de jugo de limón
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta y azúcar, al gusto

1. Cortar la cáscara y pelar las toronjas. Corta las toronjas en ocho gajos, luego córtalas transversalmente en trozos de 1/2 pulgada de grosor. Coloque las toronjas en un colador sobre un tazón y deje escurrir durante 15 minutos; medir y reservar una cucharada de jugo escurrido y aceite en un bol. Agregue las toronjas y deje reposar durante 15 minutos. Sazone con sal, pimienta y azúcar al gusto. (El condimento se puede refrigerar hasta por dos días).

Hacer tu propia salsa significa que tienes control total sobre los ingredientes y puedes minimizar la cantidad de azúcar y sodio. El uso de hierbas, verduras y frutas frescas también las hace más ricas desde el punto de vista nutricional. Pero la verdadera victoria aquí está en el sabor. Cuando se trata de elevar los platos de Acción de Gracias, el secreto realmente está en la salsa.

Únase al grupo de Facebook Cook With Us de Idea de Vida para obtener más recetas saludables.

(Visited 1 times, 1 visits today)