Alt-Meat va más allá de la carne de res Marcas de sustitutos de la carne

Pin it Foto: Abbots Butcher;Gráfico; Idea de Vida Creative Todo comenzó con hamburguesas alternativas. Los carnívoros, que representan el 70% de las personas que compran productos de Beyond Meat e Impossible Foods, no podían creer que las empanadas “raras” que mordían estuvieran hechas de plantas. Si bien puede esperar que las hamburguesas continúen en los titulares en 2020 (busque más cadenas de comida rápida a bordo), no espere que la conversación sobre la carne alternativa termine con la carne de res. . Los consumidores quieren variedad en sus proteínas de origen vegetal y las marcas están innovando en nuevas formas para satisfacer la demanda.

En 2020, prepárate para ver cómo las alternativas de pollo y pescado a base de plantas alcanzan el estatus de alternativa a las hamburguesas. Las marcas veganas establecidas, como Gardein, han cambiado sus fórmulas para depender menos de la soya, y las marcas más nuevas, como la compañía de mariscos a base de plantas Good Catch, se están uniendo a la refriega. Incluso los restaurantes se están poniendo de moda. Este mes, el culto vegano By Chloe lanzó el tempeh de pollo “chicky” a base de plantas, que agregaron al menú en forma de nuggets de pollo, ensalada de pollo crujiente y pollo parmesano. La cadena de comida rápida Tender Greens también ha introducido pollo vegano sin soja (que incluye solo proteína de guisante y proteína de trigo, además de especias) de Abbot’s Butcher, y Chipotle está invirtiendo en la marca de pescados y mariscos veganos. .

“Cuando las personas buscan adoptar productos a base de plantas o sin carne, quieren algo más que hamburguesas”, dice Tara Rozalowsky, vicepresidenta y gerente general de la empresa matriz de Gardein, Conagra Brands, explicando por qué la tendencia despega. “El pollo es la proteína número uno que se consume en el hogar y en los restaurantes, y el pescado tiene una popularidad increíblemente amplia”. Y dado que los consumidores exigen más de los alimentos de origen vegetal, tanto en términos de valor nutricional como de sabor, no debería sorprender que los últimos productos que salgan al mercado no estén cargados de bombas de sodio.

“Cuando las personas buscan adoptar productos a base de plantas o sin carne, quieren algo más que hamburguesas”, Tara Rozalowsky, vicepresidenta y gerente general de Conagra Brands.

El cambio de imagen a base de plantas de pollo no se parece en nada a las omnipresentes pepitas de soja con las que puede estar familiarizado. La startup vegana con sede en Colorado Emergy Foods (lanzada en 2020) utilizará micelio, la estructura de raíz de rápido crecimiento de los hongos, para crear pechugas de pollo sostenibles a base de plantas. El pollo vegano que recientemente aterrizó en el menú de forma permanente en Tender Greens está hecho con proteína de trigo y proteína de guisante. “La popularidad del pollo sin carne ha superado nuestras expectativas”, dice Jack Oh, CMO de Tender Greens, y agrega que cree que la demanda del pollo alternativo seguirá creciendo. “Los consumidores se están volviendo más conscientes en todos los niveles. Ya sea que se trate de nutrición y salud o preocupaciones sobre nuestro medio ambiente, creemos que una cosa que permanecerá constante será la demanda de productos que sepan bien y brinden la más alta calidad.

Crear un sustituto de pescado sostenible y rico en nutrientes no es fácil. Chad Sarno, chef cofundador de Good Catch, explica que se necesitaron dos años para perfeccionar el producto de atún a base de plantas de la marca. Aterrizaron en el uso de seis fuentes de proteínas diferentes (guisantes, soja, garbanzos, lentejas, faba y frijoles blancos), además de aceite de algas para proporcionar los omega-3 y el sabor del océano que esperas del pescado real. “Nuestra mezcla de seis legumbres proporciona 14 gramos de proteína por porción”, dice Sarno. Otra razón por la que usan seis fuentes de proteínas diferentes, dice Sarno, es para evitar el monocultivo, que puede ser perjudicial para las tierras de cultivo a largo plazo.

Otros jugadores en el espacio de pescado vegano para ver en 2020: Ocean Hugger Foods (que hace un atún a base de tomate), Gardein (que hace un pastel de cangrejo sin cangrejo y filetes sin pescado con infusión de omega-3) y Atlantic National Foods (lo que convierte a la soja en una alternativa al atún).

Si volverse completamente vegano no es para usted, considere otra forma de innovar en el espacio alternativo de la carne. Los productos cárnicos mixtos, ofertas que incluyen proteínas de origen vegetal y animal, también están apareciendo. Desde salchichas de pollo mixtas de Misfit Foods hasta Tyson y Perdue, que lanzaron productos de pollo mixto en 2019, es una tendencia dentro de una tendencia a seguir.

Vale la pena señalar que, si bien el espacio de la carne vegana es más innovador que nunca, Joan Salge Blake, dietista registrada, profesora asociada en la Universidad de Boston y autora de libros de texto de nutrición, dice que la carne y el pescado alimentados con hierba de origen ético son ricos en nutrientes, y ella plantea una ceja escéptica ante los imitadores que ingresan al mercado. Pero a medida que la sostenibilidad sigue siendo un factor cada vez más importante en las decisiones de compra de los consumidores, la carne alternativa puede ganar popularidad como una forma de reducir la dependencia de la cría industrial. Y a medida que la tendencia crezca en 2020 y más allá, puede estar seguro de que los expertos en alimentación saludable observarán de cerca y determinarán qué nuevas innovaciones son realmente buenas para usted y cuáles no.

Ya sea que desee pasar de puntillas a las alternativas de pollo y pescado con productos mixtos o optar por algo 100 % vegano, las opciones son infinitas. Cuando se le ofrezca la opción de pollo o pescado, la respuesta para 2020 seguramente será: “¿De qué está hecho?”

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