Conozca el amaranto el antidoto libre de gluten que estimula
Conozca el amaranto: el antídoto libre de gluten que estimula el cerebro contra la fatiga de la quinua

En este momento, la quinua es prácticamente un alimento básico en la despensa de todas las niñas sanas. Y aunque el grano sin gluten definitivamente merece todos los apoyos que recibe, agregarlo a sus ensaladas y hamburguesas vegetarianas semana tras semana eventualmente se volverá un poco aburrido.

¿La solución a la fatiga de la quinoa? Cambia tu rotación de carbohidratos con amaranto, un grano antiguo menos conocido pero no menos nutritivo que rápidamente está encontrando favor en los círculos de bienestar. Al igual que la quinua, está repleta de proteínas y tiene un alto contenido de fibra, pero también tiene importantes beneficios para la salud.

“El amaranto es un grano increíblemente nutritivo que se remonta a las civilizaciones inca, maya y azteca, razón por la cual se describe como ‘antiguo'”, dice la propietaria de BZ Nutrition, Brigitte Zeitlin, MPH, RD. “Tiene un sabor terroso a nuez y es muy versátil, por lo que es fácil de incorporar a su dieta de muchas maneras para el desayuno, el almuerzo o la cena”.

Siga leyendo para obtener más información sobre los beneficios para la salud del amaranto y cómo cocinar con él.

beneficios del amarantoFoto: Getty Images/Aleksandar Nakic

¿Por qué el amaranto es tan bueno para ti?

Cuando comparas el amaranto con otros granos, es comparable a ellos de muchas maneras, dice Zeitlin. “Todos los cereales integrales son buenas fuentes de fibra y vitaminas B, al igual que el amaranto”, explica. Estos nutrientes son esenciales para mantener tu metabolismo fuerte y tu energía alta, respectivamente.

Pero también hay algunas áreas donde el amaranto se eleva por encima del status quo. “Lo que distingue al amaranto de otros granos es que también es una excelente fuente de manganeso, magnesio y fósforo, tres micronutrientes clave. En una porción de una taza, obtendrá manganeso durante todo el día. y casi la mitad del valor de su día de magnesio y fósforo”, dice Zeitlin. “También tiene nueve gramos de proteína por porción de una taza, que es mucho más alto que otros cereales, lo que le brinda aún más valor nutricional por su dinero”.

Entonces, ¿qué significa esto para tu cuerpo, exactamente? Aquí, Zeitlin desglosa los beneficios asociados con el perfil nutricional del amaranto.

1. El amaranto contribuye a una cognición fuerte

“Debido a su gran cantidad de manganeso, el amaranto ayudará a impulsar la cognición mental, ya que el manganeso juega un papel crucial en el mantenimiento de una función cerebral saludable”, dice Zeitlin. “Te ayuda a pensar con claridad, mantenerte concentrado y alerta, y ayuda a combatir ciertas afecciones neurológicas”. Al igual que un nootrópico de alimentos integrales, no es necesario tomar pastillas.

2. También puede promover huesos fuertes

El calcio no es el único mineral que necesita para mantener sus huesos sanos a medida que envejece. “El fósforo del amaranto lo convierte en un alimento saludable para los huesos, lo que es especialmente bueno para las mujeres con osteoporosis”, dice Zeitlin. También puede evitar que los huesos se debiliten en primer lugar. Un estudio reciente mostró que una ingesta alta de fósforo se asoció con un mayor contenido y densidad de minerales óseos, así como con un menor riesgo de osteoporosis, en adultos mayores de 20 años.

3. Puede ayudar a mantener el estado de ánimo equilibrado

El contenido de magnesio del amaranto también desempeña un papel en el mantenimiento de los músculos y los huesos en plena forma, pero ese no es su único superpoder. “Los estudios también han demostrado que el magnesio ayuda a reducir los síntomas del síndrome premenstrual y ayuda a mejorar el estado de ánimo y aliviar la ansiedad”, dice Zeitlin. Ya sabes, en caso de que no hayas tenido suficiente de tu régimen de cuidado de la piel, tus sales de baño, tu hábito del chocolate…

4. Es rico en antioxidantes que protegen la salud

Zeitlin explica que el amaranto también tiene un alto contenido de ácidos fenólicos, un tipo de antioxidante. “Gracias a estos antioxidantes, el amaranto es increíblemente beneficioso para ayudar a prevenir enfermedades cardíacas, diabetes, ciertos tipos de cáncer e inflamación”, agrega.

beneficios del amarantoFoto: Stocksy/Darren Muir

Cómo preparar y comer amaranto

Así que ha agregado amaranto a su lista de compras, ¿ahora qué? Afortunadamente, es tan fácil de preparar como cualquier otro grano, dice Zeitlin. “Por cada taza de amaranto, debes usar tres tazas de agua”, dice ella. “Calienta la combinación de agua y cereal en una cacerola a fuego medio hasta que comience a hervir. Una vez que hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20 a 30 minutos, o hasta que hierva toda el agua. El agua se absorbe”.

Si tiene un poco más de tiempo, Zeitlin recomienda germinar su amaranto: simplemente remoje las semillas en un recipiente con agua durante 24 a 36 horas antes de cocinarlas. “Los granos germinados son más fáciles de digerir y pueden proporcionar beneficios nutricionales adicionales”, explica.

Una vez que su amaranto esté listo para usar, puede usarlo en casi cualquier lugar donde desee quinua, avena o arroz, dice Zeitlin, como cereal caliente para el desayuno, como base para tazones de verduras o salteados, mezclado en sopas y guisos, o como simple acompañamiento de carnes o pescados. “Son muy, muy fáciles de combinar con cualquier cosa y tienen un sabor más a nuez que otros granos”, dice ella.

Para empezar, pruebe uno de estos deliciosos platos de chefs saludables y bloggers de comida, quienes han agregado amaranto a sus rotaciones de recetas.

1. Gachas de avena con yogur griego y bayas de amaranto

Este plato de desayuno decadente de Candice Kumai, miembro del Consejo Idea de Vida, no solo lo calentará en una mañana fría de otoño, sino que también tiene beneficios embellecedores, ya que está repleto de bayas ricas en antioxidantes y grasas saludables, especialmente mantequilla de almendras y yogur.

2. Gachas de miso con amaranto y avena

Si no te gustan los desayunos dulces, considera esta receta de Sprinkle of Green. El amaranto y la avena se cocinan con pasta de miso rica en umami, luego se cubren con hojuelas de chile picante, semillas de calabaza crujientes y almendras, y un huevo frito opcional.

3. Ensalada California Roll De Amaranto

Imagine un alimento básico de un restaurante de sushi deconstruido en un tazón, y obtendrá esta adictiva ensalada de Wholefully. El pepino, el aguacate, el amaranto y la carne de cangrejo aportan el sabor y la textura del rollo de California, mientras que un aderezo cremoso de tahini-ACV une el plato.

4. Cuenco vegano de amaranto con calabaza moscada Garam Masala

Los sabores de otoño se unen de la manera más perfecta en esta receta de Kitchn, en la que el amaranto se cubre con calabaza moscada con especias indias, repollo verde y rodajas de manzana. El autor de la receta recomienda usar verduras congeladas para reducir el tiempo de preparación.

5. Guiso Mexicano de Amaranto Ranchero

Este plato de Making Thyme for Health no podría ser más fácil de preparar, ya que combina amaranto, frijoles negros y verduras con toneladas de especias reconfortantes. Haz una gran cantidad y cómela a lo largo de la semana. Solo asegúrate de tener siempre guacamole extra a mano.

6. Bolitas energéticas de amaranto con dátiles y anacardos

Empaque su amaranto con un paquete de bolas de energía, presentado en The Delicious Crescent. No hay necesidad de un horno para hacerlos, y la receta tiene modificaciones para los comedores veganos, sin lácteos, sin azúcar y bajos en grasa.

7. Corteza de semilla de chocolate crujiente

¿Amaranto de postre? es una cosa El fundador de Nutrition Stripped y miembro del Consejo de Idea de Vida, McKel Hill, revienta el grano como si fuera palomitas de maíz y lo usa para agregar un toque crujiente al chocolate casero, que también contiene semillas crudas de chía y cáñamo.

Farro es otro carbohidrato en ascenso; de hecho, una estrella de Queer Eye lo consideró el nuevo arroz integral. ¿Y sabías que ahora incluso puedes obtener granos ancestrales en Chipotle?

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