Creemos que la cocina es una pieza importante del rompecabezas del bienestar, y todos pueden hacer magia (o al menos una tostada de aguacate) en la cocina. A veces solo necesitas a alguien que te muestre por dónde empezar. Cook With Us ofrece consejos y trucos de cocina inteligentes de los profesionales, recetas fáciles que lo ayudan a aprovechar al máximo los ingredientes simples y un apoyo integral para su viaje culinario. Ver todo
¿Quieres un toque vegetariano en un plato francés clásico? Permítanme presentarles este bourguignon vegano de “carne de res”.
No es ningún secreto que las remolachas rojas son una potencia nutricional. Los sabrosos tubérculos están repletos de nutrientes esenciales, como el calcio que fortalece los huesos y la vitamina C que estimula el sistema inmunológico. Pero a pesar de su nutrición, no son tan populares en el mundo de la alimentación saludable como, por ejemplo, la coliflor o los garbanzos gracias a su “tristeza”. reputación de la barra de ensaladas.
Es por eso que en el episodio de esta semana de Cook With Us, el chef y autor de Start Simple, Lukas Volger, le da un impulso a las verduras con su versión vegana de un clásico plato francés: Boeuf Bourguignon. .
“Hay muchas versiones vegetarianas populares de [beef Bourguignon] usando champiñones”, dice. “Aquí usamos champiñones porque tienen un sabor maravilloso, pero también vamos a hacer remolacha como sustituto de la carne”.
Hierve remolachas recortadas, peladas y cortadas en cubitos en una olla con agua para precocinarlas antes de agregarlas al Bourguignon de “remolacha” final. Pero tenga cuidado de no cocinarlos demasiado, advierte. “En el plato terminado, si [the beets are] blandas, simplemente se derriten en la salsa”, dice. Señalado !
El resto de la receta está repleto de otros deliciosos productos botánicos, incluidos dos tipos diferentes de champiñones, un mirepoix clásico, lentejas abundantes y caldo de verduras para ayudar a crear el sabor terroso y abundante de un clásico bourguignon de res. Y por supuesto, un vino de Borgoña. “Eso es lo que hace que el plato sea legítimo”, dice. “Quieres uno que sea menos afrutado y más terroso y seco”.
Al final de la cocción, Volger agrega la remolacha cocida cortada en cubitos con algunos champiñones porcini y luego la sirve sobre arroz integral. (Él dice que la polenta también podría funcionar).
¿El producto final? Un alimento reconfortante delicioso y acogedor que es súper saludable: está repleto de proteína vegetariana, antioxidantes antiinflamatorios y fitonutrientes beneficiosos en todos los niveles. Como si necesitaras más razones para preparar tú mismo esta deliciosa comida…
¿Quieres la receta completa? Obtenga las instrucciones paso a paso de Volger aquí.
Remolacha Bourguinon de Lukas Volger
Para 4 personas
Ingredientes
1/4 onza de hongos porcini secos (8 gramos)
2 remolachas medianas (8 onzas), peladas y cortadas en cubos de 3/4 de pulgada
2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
8 onzas de champiñones botón o crimini, cortados en cuartos
2 tallos de apio, finamente picados
1 zanahoria mediana, pelada y finamente picada
1/2 cebolla mediana, finamente picada
2 hojas de laurel
1/4 cucharadita de sal kosher
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de harina
1 taza de vino tinto seco (¡idealmente de la región de Borgoña!)
1/4 de cucharadita de pasta de caldo de verduras (tipo Better Than Boullion) o 1/2 pastilla de caldo de verduras, disuelta en unas cucharaditas de agua caliente
1/4 taza de lentejas negras o verde oscuro, enjuagadas
Pimienta negra recién molida
Perejil picado para decorar
1. En una taza medidora grande, cubra los hongos porcini secos con aproximadamente 2 tazas de agua hirviendo. Deje reposar hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Tome los champiñones y córtelos en trozos grandes. Reserve el líquido de remojo.
2. En una cacerola mediana, combine las remolachas, 3/4 tazas de agua y una pizca de sal. Llevar a ebullición, luego tapar la cacerola y cocinar durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernos.
3. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agregue los champiñones frescos, extiéndalos en una sola capa y cocine, sacudiendo la sartén solo una o dos veces, hasta que los champiñones estén tiernos y ligeramente dorados. Retire del fuego.
4. En un horno holandés, caliente la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio, luego agregue el apio, la zanahoria, la cebolla, las hojas de laurel y 1/4 de cucharadita de sal. (Nota: puede mezclar el apio, las zanahorias y la cebolla en un procesador de alimentos hasta que estén uniformemente molidos. Esto ahorra un poco de tiempo de preparación y la textura más fina de las verduras ayuda a espesar un poco la salsa). Cocine por unos 5 minutos. , hasta que comience a ablandarse.
5. Agregue el ajo y la pasta de tomate y fríalos durante aproximadamente un minuto. Luego agregue la harina, revolviendo para cubrir bien, luego las lentejas, los hongos porcini, el vino, los lingotes y 1 1/2 tazas del líquido de porcini reservado. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego, tapar y cocinar durante unos 18 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.
6. Agregue los champiñones y las remolachas chamuscados (junto con cualquier líquido en el fondo de la sartén). Prueba la sal. Cocine a fuego lento durante unos minutos para calentar, luego sirva caliente, sobre arroz, polenta, puré de papas. Decorar con perejil picado.
Este artículo se publicó originalmente el 6 de abril de 2020. Se actualizó el 19 de febrero de 2020.