Es el secreto aprobado por el chef para cocinar quinua perfectamente húmeda y sabrosa en todo momento.

Entre los superalimentos aparentemente interminables que abarrotan los pasillos de las tiendas de comestibles y compiten por bienes raíces en su despensa, la quinua es tan venerable como deliciosa. Gracias a su versatilidad, sus numerosos beneficios para la salud y su delicioso sabor a nuez, esta semilla se ha cultivado durante milenios. La quínoa puede servir como base natural sin gluten para un estofado, curry, ensalada o cereal caliente, lo que la convierte en un complemento adecuado para prácticamente cualquier comida. También incluye los nueve aminoácidos, así que considere este alimento básico como una fuente perfecta de proteína vegetal completa.

Como resultado, no sorprende que la quinua sea tan omnipresente en los restaurantes como en los hogares de todo el país (e incluso del mundo: Perú, la patria de la quinua, es el mayor productor del ingrediente). Y aunque un plato de quinua casera junto con salmón chamuscado siempre está a la altura, es un plato que siempre sabe mejor cuando se pide en un restaurante. ¿Alguna vez se preguntó por qué y luego deseó poder lograr esa textura tierna y perfectamente liviana como un chef profesional?

Para aclarar las cosas, hablamos con algunos chefs para averiguar exactamente cómo hacen tandas de quinua seguras. Aquí se explica cómo cocinar quinua perfectamente húmeda y llena de sabor.

Cómo cocinar la quinua a la perfección, según chefs profesionales

1. Use el frasco grande con tapa hermética.

Por supuesto, las entradas correctas producen los mejores resultados. Esto no solo se aplica a su quinua, sino también a las herramientas que usa para cocinar las semillas. “Para nuestra quinua, usamos un frasco estándar de seis cuartos con una tapa que se ajusta”, dice Taylor Burlingame, chef ejecutivo del Dupont Circle Hotel en Washington, DC. Tener una sartén con tapa es esencial para garantizar que el líquido de cocción no se evapore demasiado rápido, lo que da como resultado un plato terminado seco.

El tamaño también importa. “Asegúrese de usar una olla que tenga suficiente espacio para que su quinua hierva a fuego lento y se expanda”, dice Patrick Curran, chef ejecutivo de DC’s Cafe Riggs. Aunque es posible que no necesite seis cuartos (Curran sugiere usar una olla de cuatro cuartos cuando cocine quinua en casa), siempre ajuste el volumen de su olla según el volumen de quinua que esté cocinando.

2. Enjuague, mida y tueste su quinua.

Incluso los cocineros caseros más avanzados necesitan sacar sus tazas medidoras de vez en cuando, y dado que hacer la quinua perfecta requiere las proporciones correctas, ahora probablemente no sea el momento de mirar. “Usamos una proporción de una parte de quinua por una parte y tres cuartos de caldo de verduras”, dice Burlingame.

Además, no se limite a hervir todo junto. En su lugar, primero querrá preparar su quinua lavándola. “Enjuague y lave la quinua después de medirla”, dice David Zamudio, chef ejecutivo de Alma Cocina Latina en Baltimore, MD. Esto ayuda a eliminar cualquier sabor amargo que la semilla pueda tener.

Luego, el chef Curran agrega la quinua enjuagada (y seca) a una sartén seca y tuesta las semillas durante aproximadamente un minuto hasta que estén ligeramente aromáticas. Este simple paso marcará una gran diferencia en el sabor de su plato final: piense en algo más robusto, rico y tostado.

3. Hervir antes de agregar la quinoa.

Uno de los consejos más básicos que compartieron los chefs al explicar cómo cocinar la quinua es no cocinarla demasiado. Suena obvio, pero te sorprendería la frecuencia con la que sucede. Una buena manera de evitar la textura blanda y pegajosa de la quinua demasiado cocida es hervir el líquido primero y luego agregar las semillas. Asegúrese de llevar el líquido a ebullición y recuerde revolver con frecuencia para garantizar una cocción uniforme.

4. Sazone y cubra su quinua, luego agregue un poco de grasa.

Una vez que la quinua y el líquido se mezclen y se enrollen felizmente, agregue sal y pimienta. Luego, baje el fuego a medio-bajo y cubra con su tapa ajustada durante unos 10-15 minutos, dependiendo del tamaño del lote que esté haciendo. “Una vez que la quinoa esté bien cocida, agrega una nuez de mantequilla o un chorrito de aceite de oliva”, recomienda Zamudio.

5. Pelusa, luego zhuzh.

“Una vez que se absorba todo el líquido, deje reposar la quinua para que se enfríe durante un minuto antes de esponjarla con un tenedor”, recomienda Burlingame. En este punto, está listo para almacenar o servir, pero Zamudio tiene algunas sugerencias para llevar su juego de quinua al siguiente nivel. “Para elevar una receta tradicional de quinua, puede convertirla en un risotto agregando crema y vegetales”, dice. Simplemente reemplace parte del líquido de cocción con crema y mezcle cualquier producto fresco que tenga en el refrigerador.

“La quinua no absorbe el sabor como lo hace el arroz”, dice Zamudio. “Eso significa que puede agregar verduras asadas o salteadas, hierbas, aderezos u otros ingredientes como carne o queso después de que la quinua esté completamente cocida para obtener mejores resultados”, sugiere. . “Por ejemplo, en Alma Cocina Latina, primero preparamos la quinoa, luego le agregamos mitad y mitad, queso de cabra, sal, pimienta, cebollín, champiñones salteados y sofrito”.

Curran, por otro lado, tiene algunos favoritos de temporada. “Mi favorito en esta época del año es una vinagreta de vino tinto con tomates, pepinos, menta, ralladura de limón, queso feta y chorizo ​​a la parrilla, si tengo alguno a mano”.

6. Prueba algo nuevo.

Armado con estos consejos aprobados por el chef, está listo para comenzar a cocinar quinua como un profesional. Y, por cierto, nunca tengas miedo de probar otras técnicas de cocina además de hervir. “Puede agregar una gran adición de textura a las ensaladas y otros platos al freír o inflar la quinua”, dice Curran.

Ahora que ha hecho que su quinua sea un éxito, no tendrá más remedio que ser creativo. De lo contrario, ¿cómo vas a poder excusarte por comerlo en cada comida? Te recomendamos comenzar con una de estas deliciosas recetas con quinoa.

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