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Estas galletas GF veganas con chispas de chocolate hacen que el postre diario sea saludable

Considere esta su guía para una cocina más saludable. La chef Mia Rigden y Jenny Dorsey se unen para mostrarle cómo renovar algunos de sus productos horneados favoritos para hacerlos más saludables y llenos de ingredientes que son mejores para usted, sin escatimar en sabor. Ver todo

¿Alguna vez has tratado de hacer una versión mejor para ti de tu golosina favorita? Las cosas pueden salir mal incluso cuando sigues una receta hasta el final, y el intercambio de ingredientes puede terminar en un desastre. Es por eso que estamos lanzando Alt-Baking Bootcamp, la nueva serie de videos de Idea de Vida destinada a ayudarlo a rehacer sus delicias clásicas favoritas con un toque más saludable. Si bien el elemento básico de la repostería clásica es la mantequilla, los huevos y la harina, las chefs Mia Rigden y Jenny Dorsey están aquí para demostrar que puede rehabilitar la mayoría de sus postres favoritos para satisfacer sus necesidades dietéticas y de salud, sin comprometer el sabor.

¿Su primer desafío? Pasteles con chispas de chocolate. “Que vous essayiez de manger un peu plus sainement, que vous soyez végétalien ou que vous ayez des restrictions alimentaires, cette recette est faite pour vous”, déclare Rigden, qui est également le fondateur de RASA, une marque de coaching en nutrition et mode de vida. (¡Y como no tienen huevo, puedes comer la masa!)

Sin embargo, hornear es una ciencia especial, lo que dificulta un poco el intercambio de ingredientes. Aquí hay un vistazo a cómo Dorsey y Rigden crearon una galleta con chispas de chocolate totalmente vegana y sin gluten:

1. Use un “huevo de lino” en lugar de huevos reales

El primer pilar de la pastelería: los huevos. “Los huevos se usan como aglutinante en las galletas”, dice Rigden. Pero obviamente están prohibidos si eres vegano o tienes alergia al huevo. Es por eso que sugiere usar huevos de lino en su lugar, esencialmente una mezcla de semillas de lino y agua que imita las propiedades aglutinantes de los huevos en los productos horneados.

Un huevo de lino se hace con una cucharada de semillas de lino molidas y tres cucharadas de agua. Para esta receta vegana de galletas con chispas de chocolate, Rigden usa dos huevos de lino (es decir, dos cucharadas de semillas de lino molidas y seis cucharadas de agua tibia) y deja reposar la mezcla durante 10-15 minutos. Luego revuélvelo en tu masa como lo harías con un huevo normal.

2. Reemplace la harina para todo uso con harina de almendras y coco

El segundo pilar de la repostería: la harina de trigo. Obviamente, es bueno para los veganos, pero como vamos un paso más allá y esta receta no contiene gluten, también deberá quitar la harina. Hay una gran variedad de harinas alternativas, pero en esta receta Rigden y Dorsey usan una mezcla de harina de almendras y harina de coco. “La harina de almendras y coco no contiene gluten ni granos, lo que la convierte en una excelente alternativa a la harina blanca para cualquier persona con sensibilidad al gluten o a los granos”, dice Rigden.

No cometa el error de cambiar la harina alternativa por harina normal, o es posible que no le gusten los resultados. Por ejemplo, la harina de coco puede secarse un poco por sí sola, explica Dorsey, razón por la cual agregaron la harina de almendras más húmeda a la mezcla. “Usar una combinación de ellos realmente te da esa galleta masticable y masticable que estamos buscando”, dice ella.

3. Opta por el aceite de coco como grasa

El tercer pilar de la repostería: la mantequilla. Esto ayuda a agregar textura y sabor a las galletas, pero en esta receta vegana, nuestros chefs optan por el aceite de coco. “[Coconut oil] no tiene el mismo contenido de agua que la mantequilla porque el aceite de coco es grasa pura”, dice Dorsey. “Entonces, cuando haga una receta con él, tendrá que volver a agregar algo de esa humedad. de una forma u otra. “En este caso, el agua con la que se hace el huevo de lino ayuda a recuperar la humedad que falta por falta de mantequilla.

Dorsey agrega que el tipo de aceite de coco que elijas puede afectar el sabor de tu dulce. El aceite de coco refinado no tiene sabor a coco, mientras que el aceite sin refinar tiene un sabor a coco suave.

¿Quieres la receta completa (y todos sus consejos de cocina GF)? Mire el video de arriba y vea cómo sucedió todo.

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