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Este pastel de calabaza sin gluten ni lácteos es demasiado bueno para guardarlo solo para el Día de Acción de Gracias

Considere esta su guía para una cocina más saludable. La chef Mia Rigden y Jenny Dorsey se unen para mostrarle cómo renovar algunos de sus productos horneados favoritos para hacerlos más saludables y llenos de ingredientes que son mejores para usted, sin escatimar en sabor. Ver todo

El pastel de calabaza es un clásico del Día de Acción de Gracias, pero no hay absolutamente ninguna razón para esperar hasta finales de noviembre para preparar este delicioso postre, especialmente cuando es la temporada de tallado de calabazas y es una excelente manera de usar el interior de las calabazas. (Si está intimidado, no lo esté, el puré de calabaza enlatado funciona muy bien).

Cada vez que pones un pastel sobre la mesa, quieres asegurarte de que pueda participar el mayor número posible de personas, ¿verdad? (¿Verdad? Vamos, no seas codicioso…) Ahí es donde el pastel de calabaza sin lácteos y sin gluten del último episodio de Alt-Baking Bootcamp puede ser útil. Incluso si nunca antes ha horneado un pastel, puede hacer este fácilmente. Es más fácil de lo que piensas, incluso dominar la corteza escamosa.

La corteza es exactamente lo que la nutricionista y chef Mia Rigden, MS, CNS, comienza a hacer primero en el episodio. “Sabemos que es una parte muy importante del pastel. Tiene que ser hojaldrado, tiene que tener la consistencia adecuada, todas esas cosas”, dice ella. Esto es lo que usa para hacerlo: harina para todo uso sin gluten, aceite de coco refinado (en lugar de mantequilla), huevo, azúcar de coco y sal marina, xantano, un ingrediente opcional para ayudar con la unión.) En el episodio, Rigden demuestra exactamente cómo convertir los ingredientes en la masa sin gluten perfecta, paso a paso.

Ahora pasemos a la verdadera estrella del espectáculo: el relleno. Además del puré de calabaza, que puede venir directamente de la calabaza o comprarse, un ingrediente clave es la leche de coco. Esta leche alternativa es más espesa que las demás y ligeramente dulce, perfecta para un pastel de calabaza sedoso. El relleno también incluye huevos, jarabe de arce, vainilla y las Spice Girls of Fall (es decir, canela, jengibre, clavo y pimienta de Jamaica). “Los huevos son buenos para equilibrar el azúcar en la sangre y también agregan una buena nutrición al pastel”. dice Rigden, señalando que son una buena fuente de proteínas y grasas saludables. Al igual que la corteza, Rigden muestra exactamente cómo hacer el relleno paso a paso en el video, incluido cómo combinar los dos, para hacer un pastel de calabaza absolutamente delicioso.

“[This pumpkin pie] es súper cremoso, sedoso, suave… la cantidad perfecta de dulzura, no es demasiado dulce pero definitivamente tiene un toque de jarabe de arce”, dice Rigden después de morder una rebanada de crema batida. tiene buen sabor, la corteza es agradable y escamosa… Creo que lo logramos”.

¿Listo para probar? Desplácese hacia abajo para ver la receta completa y mire el video para ver cómo se hace.

Receta de pastel de calabaza sin gluten

Ingredientes
Para la masa:
1 taza de harina para todo uso sin gluten, y más para estirar la masa
2 cucharaditas de azúcar de coco
1/2 cucharadita de sal marina
1 1/2 cucharadita de goma xantana (opcional)
1 taza de aceite de coco refinado
1 huevo

Para el llenado:
1 lata puré de calabaza
1 taza de leche de coco entera
1/2 taza de jarabe de arce
3 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre
1/4 cucharadita de clavo
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita de sal

1. Comience haciendo la corteza. Agregue la harina, el azúcar de coco, la sal y la goma xantana (si se usa) a un procesador de alimentos y bata hasta que se combinen. La goma xantana une la masa en ausencia de gluten. Algunas harinas sin gluten ya contienen goma xantana; agrega si el tuyo no lo hace. Si omite la goma xantana, la corteza se desmoronará un poco más, ¡pero aún funciona!

2. A continuación, agregue el aceite de coco refinado. Asegúrese de que el aceite de coco esté frío, no derretido, y mezcle hasta que la pasta se asemeje a pequeños guijarros.

3. A continuación, agregue el huevo y el pulso para combinar.

4. Transfiera su masa a papel pergamino y deje reposar en el refrigerador durante al menos una hora.

5. Cuando esté listo para hornear el pay, precaliente el horno a 400°F.

6. Combine todos los ingredientes del relleno en una licuadora de alta velocidad y mezcle hasta que quede suave.

7. Coloque la masa en un trozo de papel pergamino y enharine ambos lados. Luego coloque otro trozo de papel pergamino encima y extienda la masa.

8. Transfiera a un molde para pastel y agregue el relleno.

9. Hornee a 400 °F durante 15 minutos, luego baje a 350 °F durante 50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de la tarta, éste salga limpio. Si no lo hace después de 50 minutos, continúe configurando el temporizador en incrementos de 5 minutos.

10. Dejar enfriar al menos 2 horas antes de servir.

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