Haga este plato de zanahoria brillante y sabroso este fin
Haga este plato de zanahoria brillante y sabroso este fin de semana (y durante todo el invierno)

Bienvenido de nuevo a Buen trabajoLa serie de videos de comida (¡y bebida!) realmente sabrosa de Idea de Vida, que presenta recetas fáciles, saludables y hermosas de los mejores chefs, nutricionistas y amantes de la comida de Instagram en la escena del bienestar.

Ahora que ya han pasado algunas semanas de 2018, es seguro decir que la agitación de fin de año se ha calmado oficialmente. Ha regresado a su rutina habitual, que puede incluir o no dejar que su preparación semanal de comidas saludables desaparezca tan pronto como llegue a las 6:00 p. m. el viernes.

Pero Ashley Marti está aquí para darle vida a tu juego de cocina de fin de semana, literalmente. La mente maestra detrás del hermoso blog de alimentos integrales y la cuenta de Instagram Local Haven confía en este plato de verduras picantes, cargado de textura y sabor con zanahorias asadas dulces, semillas crujientes y una salsa cremosa de yogur.

La salsa es especialmente del agrado de la multitud porque está hecha con yogur de coco de siggi, lo que significa que obtienes muchos extras saludables gracias al enfoque de siggi en ingredientes simples y bajos en azúcar. Además, el yogur al estilo islandés también contiene proteínas y cultivos activos vivos.

“Me encanta esta receta porque es tan buena y fácil de hacer”, dice Marti, señalando que los sabores brillantes son una verdadera patada de invierno. Además, si no tienes zanahorias, Marti recomienda muchas otras verduras de temporada para agregar: “¡La coliflor, las chirivías, las remolachas y las coles de Bruselas también funcionan!”

Aunque es excelente como guarnición, se puede convertir fácilmente en una cena abundante. “Simplemente cocine un poco de cereal, como arroz integral o farro, y sirva las zanahorias especiadas con una salsa de yogur con limón encima”, dice ella. “¡Y tendrás una comida completa!”

Desplácese hacia abajo para ver la receta completa (muy fácil).

Zanahorias especiadas con salsa de yogur de limón

Hace 4 porciones

Ingredientes
1 libra de zanahorias pequeñas con la parte superior cortada a 1 pulgada (cuanto más pequeñas sean las zanahorias, mejor)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de semillas de hinojo
2 cucharaditas de semillas de comino
1 cucharada de cúrcuma fresca, finamente rallada
1 taza de yogur de coco de siggi
1 diente de ajo, finamente rallado
1/2 limón, probado y exprimido
1/4 taza de hojas de menta fresca, picadas
Sal kosher y pimienta recién molida

1. Precaliente el horno a 425 grados.

2. Si tus zanahorias son pequeñas, puedes dejarlas enteras. Si son un poco más grandes, córtalos por la mitad a lo largo. Coloque las zanahorias en una bandeja para hornear grande y rocíe con aceite, semillas de hinojo, semillas de comino, cúrcuma recién rallada y una pizca de sal y pimienta. Mezcle para cubrir uniformemente. (¡Luego, lávese las manos antes de que se manchen de naranja por la cúrcuma!)

3. Ase las zanahorias durante unos 12 minutos. Voltee las zanahorias y ase por otros 12 minutos, hasta que se doren en algunas partes y estén tiernas. Retire del horno.

4. En un tazón pequeño, combine el yogur de coco, el ajo rallado, la ralladura de limón y el jugo de limón. Condimentar con sal y pimienta.

5. En un plato, vierte un poco de salsa de yogur de limón como base. Coloque las zanahorias especiadas sobre el yogur y espolvoree con menta picada. Sirva con el resto de la salsa de yogur a un lado (o sobre una cama de granos si lo prefiere). ¡Disfrutar!

En asociación con siggi’s

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