La receta de cena saludable favorita de un medico de
La receta de cena saludable favorita de un médico de medicina funcional para comer fácilmente entre semana receta de tabulé

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comida que diablos debo cocinarFoto: Little Brown Sparkle

El médico de medicina funcional Mark Hyman, MD, se ha convertido en el médico de referencia para desmitificar lo que significa comer sano. Su filosofía alimentaria basada en plantas, a la que denominó pegan, no tiene complicaciones. En esencia, es una combinación de alimentación paleo y vegana: “Una dieta pegana es de bajo índice glucémico, alta en alimentos vegetales, baja en azúcar e incluye proteínas adecuadas para el control del apetito y la síntesis muscular”, dijo anteriormente el Dr. Hyman a Well+. Bien.

Con su nuevo libro, Comida: ¿Qué diablos debo cocinar? ($ 23), Dr. Hyman tiene como objetivo hacer que la alimentación saludable sea un poco más fácil (y menos desalentadora). Lanzado hoy, el libro presenta consejos basados ​​en la ciencia sobre cómo comer y cocinar para reducir la inflamación, además de docenas de recetas para cada comida, incluidos bocadillos y postres.

Cuando se trata de comestibles, Dr. Hyman dice que su primera parada es la sección de productos agrícolas. “Cada vez que voy al mercado, llevo verduras”, dice. “Siempre recomiendo que el 75 % de su plato tenga verduras coloridas sin almidón, y así es como yo me como. Me gusta ver qué es de temporada y qué se ve fresco, pero algunos de mis favoritos en este momento son la col rizada roja, la rúcula, el hinojo, y champiñones silvestres. Es una gran época del año para obtener una variedad de sabrosas calabazas de invierno y granadas, que realmente disfruto.

Una vez que comenzó a cocinar, el Dr. Hyman dice que el aceite de oliva extra virgen, el aceite de aguacate, la sal marina y todo tipo de hierbas son sus artículos favoritos de despensa. “Comprar alimentos saludables es una cosa, pero cocinarlos adecuadamente es otra”, dice. “Uso aceite de oliva para rociar ensaladas, ya que es delicado, y aceite de aguacate para cocinar a temperaturas más altas, ya que es más estable. Las hierbas y las especias son una herramienta increíble para hacer de cada comida una nueva experiencia y mejorar su salud al mismo tiempo, con anti -efectos inflamatorios, promoción de la circulación, apoyo al cerebro y mucho más”.

“Comprar alimentos saludables es una cosa, pero cocinarlos adecuadamente es otra”. —Mark Hyman, MD

Una de sus cenas saludables favoritas es el tabulé de coliflor sin granos de su nuevo libro de cocina. “Me encanta la cocina mediterránea y tengo tantos buenos recuerdos de cuando crecía con platos especiales que preparaban mi madre y mi abuela para las fiestas”, dice Dr. Hyman. “Tabouleh es uno de ellos, y tradicionalmente se hace con bulgur, así que encontré una receta para crear una versión sin gluten, sin granos y mucho más amigable con la glucemia. La tendencia del arroz con coliflor me dejó boquiabierto. Hizo pensar a la gente. sobre nuevas formas de usar la coliflor y después de jugar con hierbas como la menta fresca y el perejil, y por supuesto, una generosa llovizna de aceite de oliva, nació este sabroso plato”.

La cocina mediterránea está *llena* de beneficios para la salud. Mire el video a continuación para ver por qué:

En tanto que

Si nunca antes ha hecho jugo de coliflor, el Dr. Hyman ofrece este consejo profesional: “Asegúrese de que esté bien seco. Me gusta lavarlo y dejar que se seque por completo antes de exprimirlo, luego lo vuelvo a secar con servilletas después de cortarlo. Un procesador de alimentos es la forma más fácil de hacer arroz con coliflor, especialmente si tiene el accesorio para rallar, pero, si no, asegúrese de no procesar en exceso la cuchilla o obtendrá coliflor en puré.

Tabulé de coliflor sin cereales

Para 4 personas

Ingredientes
1 cabeza grande de coliflor
1 taza de hojas de perejil fresco, picadas
1/2 taza de tomates secados al sol, picados
1⁄3 taza de alcaparras picadas
1 cucharada de ajo prensado
2 cucharadas más 1 cucharadita de jugo de limón, y más para sazonar
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de sal marina, y más para sazonar
1/4 cucharadita de pimienta negra, y más para sazonar
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de hojas de menta fresca, picadas
1/3 taza de cebollas verdes picadas
1/2 taza de aceitunas Castelvetrano, sin hueso y picadas (opcional)

1. Para dorar la coliflor, retire las hojas verdes exteriores y la mayor parte del tallo y corte la coliflor restante en trozos medianos. Procese en un procesador de alimentos hasta que la coliflor se vea como granos finos. Alternativamente, puede rallar la coliflor en los agujeros grandes de un rallador de caja.

2. Mezcle el perejil, los tomates secados al sol, las alcaparras, el ajo, el jugo de limón, el comino, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos pequeño hasta formar una pasta espesa.

3. Agregue la mezcla de perejil al arroz de coliflor y mezcle bien. Agregue aceite de oliva, menta, cebollas verdes y aceitunas (si las usa) y mezcle. Agregue más limón, sal o pimienta al gusto.

Ahora que sabe cómo comer como Dr. Hyman para la cena, aquí le mostramos cómo comer como él para el desayuno y el almuerzo.

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