Por que el queso vegano esta a punto de volverse
¿Por qué el queso vegano está a punto de volverse popular?

Pin It Photo: Riverdel Cuando General Mills anunció en mayo pasado que estaba invirtiendo mucho dinero (piense en millones) en Kite Hill, popular por sus quesos y yogures veganos artesanales a base de almendras, hizo girar más de una cabeza. (Después de todo, es la misma compañía que compró Annie’s, Larabar y Epic).

Unas semanas más tarde, Treeline Treenut Cheese, otra deliciosa opción sin lácteos (esta con anacardo como base), dejó escapar a Idea de Vida que sus ofertas comenzarían a implementarse en 1,200 tiendas Kroger en todo el país este otoño. Incluso a Daiya, la marca vegana más procesada conocida por sus opciones de mozzarella y queso cheddar sin lácteos rallado y rebanado, le está yendo tan bien que este año se ha expandido mucho más allá del pasillo de los quesos, lanzando de todo, desde pizza congelada hasta aderezos para ensaladas. .

¿Podría todo este crecimiento ser una señal de que el queso vegano está a punto de generalizarse?

Claro, los restaurantes veganos de alta gama como Blossom y Candle79 han ofrecido ricottas y cremas sin lácteos en sus menús durante años, pero nunca ha sido más fácil conseguir una rueda de queso brie hecho con plantas. La trayectoria no debería ser una sorpresa: después de todo, la leche de almendras es tan omnipresente que incluso Starbucks la ha aceptado y la ha agregado a su menú, pero ¿qué más está impulsando a los peces gordos de la corriente principal a invertir en la idea de que los productos lácteos a base de nueces no contienen quesos? para dar en el blanco?

Aquí hay tres razones por las que puede esperar ver quesos veganos entre sus Bries y Ricottas tradicionales muy pronto.

queso del bosqueFoto: línea de árboles

Razón #1: Los quesos veganos pueden ser mucho más fáciles de digerir

Incluso los fanáticos de los quesos lácteos duros saben que exagerar con el queso puede provocar algunos problemas digestivos bastante incómodos, y eso sin mencionar el gran porcentaje de la población que lucha con la lactosa. (Alrededor del 65%, según algunas estimaciones). Gases, hinchazón y otros síntomas no tan impresionantes pueden ocurrir después de que haya cortado el queso.

De hecho, Michaela Grob, propietaria de la tienda de quesos veganos Riverdel con sede en Brooklyn (sí, en serio), dice que las náuseas gastrointestinales son una de las principales razones por las que los novatos visitan su tienda. “No tienen intolerancia a la lactosa per se, pero encuentran que los quesos de leche de vaca son más difíciles de digerir”, dice ella. “Me dicen que se sienten mucho mejor si comen queso con nueces”.

Queso Vegano Kite HillFoto: Cerro Cometa

Razón #2: Es queso con beneficios

La mayoría de las personas no se ven obligadas a comer queso porque piensen que es súper bueno para ellos, pero los quesos veganos tienen beneficios. Además de las ofertas hechas con leche de almendras o anacardos, muchas marcas están experimentando con ingredientes principales como nueces de macadamia, avellanas y semillas de cáñamo, todos ricos en vitaminas, minerales y ácidos grasos saludables como los omega-3. Y si le preocupa perderse los beneficios intestinales que ofrece el queso lácteo, puede estar seguro de que algunas marcas a base de plantas (como Treeline) agregan acidophilus rico en probióticos.

Dicho esto, no todos los quesos veganos son iguales. Aunque muchas marcas tienen listas de ingredientes muy limpias, otras todavía están altamente procesadas. ¿Un buen pulgar de verdad? Si no reconoce inmediatamente todos los ingredientes en una etiqueta, sáltelos.

Fábrica de queso vegano RiverdelFoto: Facebook/RiverdelCheese

Razón #3: Pasan totalmente la prueba de sabor

Charla verdadera: si las alternativas a base de nueces supieran a gachas blandas, sería imposible convencer a los amantes del queso tradicional para que hicieran el cambio. ¡Pero no lo hacen! Lo principal es no esperar una réplica exacta de los quesos a los que estás acostumbrado. “Si nunca antes has comido queso vegano, no esperes que sepa exactamente como el queso lácteo, porque no es así”, advierte Grob. “Es muy bueno, pero es diferente”. Piense terrenal, satisfactorio y, bueno, loco.

El chef de Treeline, Peter Destler, está de acuerdo y señala que es por eso que la compañía no nombra sus quesos como los clásicos lácteos, como el brie o el feta, sino que opta por nombres como “Scallion French” (queso suave al estilo francés). Pero él también está completamente detrás del producto, ya que fue un importante productor de carne y lácteos antes de volverse vegano hace tres años. “Cuando yo [first] Probé el queso de marañón, era simplemente una buena comida”, dice. “Y hasta el día de hoy, así es como lo veo.

¿Otra opción sin lácteos que es deliciosa? Buena crema: aquí le mostramos cómo hacer la suya. Y otra tendencia vegana que puedes ver en el supermercado es la proteína de guisante en todo.

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