¿Qué significa realmente el jugo “prensado en frío”? significado prensado en frio

Pin It Photo: Getty Images/vgajic Estamos en 2020 y la categoría “jugo” se ha ampliado para incluir una amplia gama de productos ROYGBIV. Cada vez es más difícil saber lo que realmente está obteniendo cuando busca tomar un sorbo de frutas y verduras, especialmente cuando muchos de los términos que las empresas ponen en sus etiquetas aún no están regulados. (“Fresco”, “sin HPP”, “crudo… ¿qué?) El principal de estos términos confusos es “prensado en frío”, que se refiere principalmente a cómo se extrajo el jugo de frutas y verduras. .

A continuación, el fundador de Juice Generation, Eric Helms, nos ayuda a eliminar toda la jerga de los jugos.

1. Hay dos métodos básicos para hacer jugo: centrifugado y prensado en frío.

Los exprimidores utilizan una hoja de giro rápido para extraer el jugo de los productos, mientras que las prensas en frío utilizan un pulverizador lento y una prensa hidráulica. La mayoría de las marcas de jugo embotellado que se han vuelto populares en los últimos años, como BluePrint y Juice Press to Suja y Pressed Juicery, prensan sus jugos en frío.

Si pides jugo verde delante de ti en un bar de jugos, lo más probable es que se haya hecho con un exprimidor. Si toma un jugo verde embotellado del refrigerador de una de estas compañías, probablemente fue prensado en frío fuera del sitio. (Eso no significa que su Tropicana embotellada en el supermercado sea prensada en frío. El prensado en frío es un proceso especializado ampliamente utilizado por la nueva ola de bares de jugos saludables y de alta gama. Tiene más en común con la relojería. Suizo que el puré de frutas de naranja en un caja de cartón.)

2. FYI: el funcionamiento de ambos tipos de máquinas es súper importante

¿Por qué? Calidad de nutrientes y frescura. Ciertos factores pueden afectar la cantidad de vitaminas, minerales y enzimas que se encuentran en la espinaca y la col rizada que usted bebe y que realmente llegan a su boca.

En el jugo centrífugo, las cuchillas de alta velocidad generan calor, lo que puede destruir las enzimas. El proceso también fuerza la entrada de aire, comenzando el proceso de oxidación antes de que el jugo se termine, lo que puede comprometer aún más los nutrientes. El proceso de prensado en frío no genera calor y también puede ser más eficiente en la extracción de todas las enzimas de la fibra del producto, ya que es lento y deliberado. (Sin embargo, aún no hay mucha investigación sobre estas preguntas).

En general, es probable que obtenga más nutrientes intactos del jugo prensado en frío. Y si no lo va a beber en el acto, definitivamente debe elegir la variedad embotellada súper sellada y prensada en frío. Dicho esto, el fundador de Juice Generation, Eric Helms, al igual que muchos magnates de los jugos, dice que muchos de sus clientes prefieren exprimidores hechos a pedido por su sabor y sensación fresca. “Pueden elegir sus propios ingredientes y podemos personalizarlo a su gusto”, dice, “ya mucha gente le gusta ver cómo se hace”. (¡Culpable!)

3. Al elegir un jugo, considere su tiempo, su dinero y la vida útil de su jugo

La otra ventaja del jugo centrífugo es la facilidad. “Es más barato, más rápido, más conveniente y también más fácil de limpiar”, dice Helms, razón por la cual los bares de jugos hechos a pedido lo eligen (se perdería su reunión si fueran prensados ​​en frío en el acto). y también puede ser una consideración si planea hacer jugos en casa.

Si elige prensado en frío, la parte más complicada viene con un proceso llamado procesamiento de alta presión (HPP). Solo algunas empresas lo utilizan para permitirles almacenar jugos embotellados hasta por tres semanas, pero la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) aún no ha validado este proceso. Por ahora, trata de ceñirte a las etiquetas que conoces.

Esta publicación se publicó originalmente el 13 de julio de 2014; actualizado el 28 de abril de 2020.

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