Sabias que el trigo sarraceno no es realmente trigo
¿Sabías que el trigo sarraceno no es realmente trigo?

Alforfón-barrita-granola-pseudograno-sin glutenEstas barras de granola de trigo sarraceno no contienen trigo. (Foto: ediblesoundbites.com)

La palabra “trigo” generalmente connota una cosa: bueno, trigo. Pero, ¿sabías que el trigo sarraceno es en realidad una semilla de fruta, no relacionada con el trigo y completamente libre de gluten?

Si, es verdad. Este pseudo-grano se suele confundir con el trigo por su nombre (muchos de nosotros también nos hemos equivocado, no os preocupéis). Pero está más relacionado con el ruibarbo y la acedera que con los cereales o el arroz. Sin embargo, tiene algunas características asombrosas similares al trigo, como ser un excelente ingrediente para gachas o granola.

Le preguntamos a algunos expertos sobre los beneficios para la salud del trigo sarraceno y cómo cocinarlo. Piense en ello como otro ingrediente fresco y limpio en su despensa, cuando se esté acercando al agotamiento de la avena cortada en acero y la quinua.

¿El trigo sarraceno es bueno para ti?
Dado que el trigo sarraceno no contiene gluten, ayuda a reducir el colesterol y a estabilizar el azúcar en la sangre, dice Amy Shapiro, RD, a diferencia del arroz, el trigo y el maíz, que pueden hacer que aumente el nivel de azúcar en la sangre. “También contiene proteína de alta calidad porque contiene aminoácidos esenciales y es rico en manganeso, fibra, magnesio y cobre”, dice Shapiro, y agrega que estos minerales también ayudan a regular el azúcar en la sangre.

¿Qué puedes hacer con eso?
Las posibilidades son bastante fructíferas (juego de palabras). A Ella Woodward, autora de Deliciouslly Ella, le gusta usar trigo sarraceno para hacer papillagranola, risotto y ensaladas calientes de invierno. “Es un superalimento increíble sin gluten que es económico de comprar y versátil de usar. La harina de trigo sarraceno es increíble para pastelería con también”, dice ella.

¿Y los fideos soba de trigo sarraceno?
El trigo sarraceno también se usa para hacer fideos soba, que se usan en sopas o se sirven fríos. Daruma-Ya, en Nueva York, elabora sus deliciosos fideos con un 80% de trigo sarraceno y un 20% de harina blanca, por lo que si eres alérgico al gluten o no comes gluten, lo mejor es consultar con el restaurante para saber cómo se hace la soba. (Lo mismo ocurre con la etiqueta del alimento si lo compra en el supermercado).

“La soba probablemente se inventó en Nepal, pero llegó a Tokio hace 200 años cuando esas personas se volvieron deficientes en vitamina B porque solo comían arroz blanco. El trigo sarraceno contiene mucho B”, dice Shuichi Kotani, el chef de Daruma-ya. Y te ayuda a convertir los carbohidratos en glucosa, brindándote más energía.

¿Quizás una caminata rápida después de la cena? —Molly Gallagher

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