Un ex pastelero de la Casa Blanca revela los postres
Un ex pastelero de la Casa Blanca revela los postres bajos en azúcar que los Obama siempre desearon Tarta de chocolate con peras

Fijando a Evan Sung

El libro del punto dulceFoto: Penguin Random House

Como pastelero de la Casa Blanca, Michelle Obama le encargó a Bill Yosses que preparara postres que, si no son completamente saludables, al menos son más saludables. Por lo tanto, mantuvo las porciones pequeñas y usó ingredientes saludables y nutritivos en lugar de las tradicionales cosas blancas tan a menudo como pudo; sin embargo, nunca a expensas de la calidad o la satisfacción de sus dulces. “Cuando se sirven postres a la primera familia, quieren lo real”, dice Yosses, quien recientemente publicó The Sweet Spot: Dialing back Sugar and Amping Up Flavor.

En la Casa Blanca, Yosses horneaba principalmente pasteles: los favoritos del presidente Obama eran crema de plátano y calabaza, mientras que la Primera Dama prefería la manzana y la nuez, pero su libro de cocina está lleno de recetas para pasteles, galletas, etc. Las semillas de chía, la harina de quinua, las mantequillas de frutos secos y las harinas de frutos secos aparecen con frecuencia en las listas de ingredientes. “Es una manera simple de mejorar la nutrición”, dice Yosses, quien también vende pasteles para ordenar en línea.

Los favoritos del presidente Obama fueron la crema de plátano y la calabaza, mientras que la Primera Dama prefirió la manzana y la nuez.

¿Otro impulso a la salud? Yosses también usa edulcorantes más naturales y confía en las especias para “distraer el paladar”. Traducción: No extrañas el azúcar que no está en el pastel que estás comiendo.

¿Quieres comer como un presidente? Siga leyendo para conocer una de las deliciosas recetas de Yosses.

Tarta de chocolate con peras Foto: Evan Sung

Tarta de chocolate con peras

El kéfir saludable para el intestino reemplaza la crema en esta receta de pastel y le da un sabor inesperado. “Kefir despierta el paladar y armoniza los sabores”, dice Yosses de los lácteos ricos en probióticos. El azúcar se reduce casi a la mitad mientras que el anís estrellado condimenta las cosas. Y, como señala Yosses, “una gran parte de cada ración es la pera”.

para 10 personas

Ingredientes
para las peras
4 cucharadas de miel local
1 anís estrellado
4 peras (Comice, Bosc o Bartlett), cortadas por la mitad a lo largo, sin semillas ni tallo

para el pastel
1 taza de harina para todo uso sin blanquear
2⁄3 taza de azúcar de caña orgánica
1⁄3 taza de cacao en polvo sin azúcar
2 cucharadas de harina de quinua, comprada o molida en casa
1 cucharadita de polvo de hornear
pizca de sal kosher
1⁄2 taza de kéfir
1/3 taza de aceite de coco
2 cucharadas de aceite de almendras
2 huevos grandes
Yogur griego natural sin azúcar con toda la grasa, para servir

1. Caliente el horno a 375°F. Prepare un molde desmontable de 9 pulgadas con aceite de coco y envuelva el fondo con papel aluminio.

2. Prepara las peras. Combine la miel y el anís estrellado en una cacerola mediana y hierva a fuego medio-alto. Cocine hasta que la miel se reduzca a un glaseado espeso y burbujeante. Comenzará a caramelizarse y un aroma distintivo de caramelo de miel impregnará el aire. Continúe cocinando hasta que la miel tenga un color ámbar oscuro.

3. Inmediatamente agregue un cuarto de taza de agua para detener la cocción y, con una espumadera, retire el anís estrellado. Retire la sartén del fuego y revuelva. Regrese la sartén al fuego y vuelva a hervir la mezcla. Verter en el molde desmontable, raspando el molde con una espátula de goma. Usando el dorso de una cuchara, extienda la miel caramelizada uniformemente sobre el fondo de la sartén. Coloque las peras, con el lado cortado hacia abajo, sobre la miel y reserve.

3. Prepara el pastel: combina la harina, el azúcar, el cacao en polvo, la harina de quinoa, el polvo de hornear y la sal en un colador grande de malla fina colocado sobre papel pergamino y golpea para tamizar. Repita, tamizando en un tazón grande para mezclar. (Tamizar dos veces ayuda a distribuir uniformemente el polvo de hornear, ya que es la única levadura que desea que esté bien dispersa).

4. En otro tazón grande, combine el kéfir, el aceite de coco, el aceite de almendras y los huevos y mezcle vigorosamente para romper los huevos. Vierta la mezcla de huevo en la mezcla de harina y bata hasta que esté bien mezclado. Vierta la masa sobre las peras. Hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 60 minutos. Retire del horno y reserve en el mostrador, deslizando un tenedor debajo de la sartén para permitir la circulación de aire. Dejar enfriar durante 15 minutos. Servir a temperatura ambiente.

Reimpreso de THE SWEET SPOT Dialing Back Sugar and Amping Up Flavor por acuerdo con Pam Krauss Books, miembro de Penguin Group (USA) LLC, A Penguin Random House Company. Derechos de autor © 2017, Bill Yosses. Reservados todos los derechos.

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